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食品检测实验室设计基本要求
检测实验室设计
基本分为三大区：清洁区、操作区、无菌区。
一、清洁区
清洁区只要涉及到办公室、会议室、休息室、试剂储藏室、培养基配制室，为了安全起见，此区域不可携带细菌检验标本进入。
二、操作区
1、整洁：操作区是各种细菌病原体集中地区域，因此为了避免交叉感染，操作区要和其他区域隔开，在进入实验室区域内，需紫外线照射30秒后进入，整个区域安全整洁。
2、光线：操作区内除了常规的照明之外，还需安装台灯，各种细菌培养室都需要进行观察，因此，食品检测实验室设计中要注意光线问题。
3、通风：实验室局部需要排风的一般采用通风柜排风、万向抽气罩排风、桌面通风罩排风等。一般无毒物质通风柜操作口处设计风速采用0.25m/s～0.38m/s面风速；对有毒有害物采用0.4 m/s～0.5 m/s 面风速；对极毒物及有少量的放射性有害物采用0.5 m/s～0.6 m/s 面风速。
4、温湿度：由于无菌操作的要求，实验过程中经常使用酒精灯，因此，微生物学实验室不能安装吊扇。为了达到实验所需的适宜温度，尤其是满足某些仪器对温度湿度的要求，实验室应安装空调。
5、电源：食品检测实验室要求提供稳压、恒频的电源，因此必要时配备不间断电源。
6、水源：规模较大，用水较多的食品检测实验室宜设立中央纯水系统，系统一般分为纯水制备系统、纯水存储系统、纯水分配系统、纯水终端纯化系统；实验室纯水亦可采用分散供水模式，即在实验室各用水点位置设置纯水机或成品水。
7、污染物处理
实验室用水应符合GB/T 6682要求，并保证供水源有一定的水压和水量；
当室外管网压力经常或周期性不足时，应考虑设置屋顶水箱和水泵；
实验室污水按污水性质、成分及污染的程度应进行不同的处理，污水排入地面水体或城市排水系统时，必须符合国家标准GB 8978中的规定和其他有关排放要求。
实验室酸碱废液应进行中和处理后排放。
三、无菌区
无菌室
应完全封闭，进出无菌室至少要经两道门，中间隔有缓冲间，无菌室与外间设置一个可开闭的窗口，用于传递器具。
（2）工作人员进入无菌室需穿好防护衣（防护衣。手套。口罩、专用鞋）方可进入。无菌室使用前须用紫外线消毒30min进行消毒杀菌，操作结束后立即清洁台面，定期用乳酸或甲醛熏蒸，彻底消毒。
（3）无菌室仅用于培养基分装等无菌操作，不能进行有菌标本的操作。
（4）无菌室内应有空气过滤装置，并安装空调。
食品检测实验室必备设备：
1、超净工作台：代替无菌室的一种设备，有水平式和垂直式。
2、培养箱：用于微生物的培养，有普通、生化、恒温恒湿和厌氧款。
3、电热干燥箱：用于吸管，平皿类玻璃器皿的干热、灭菌和烘烤。
4、高压灭菌锅：灭菌锅。
5、天平：精度达到万分之一的分析天平设备。
6、显微镜：观察微生物和微小物品结构的必备仪器。
7、分光光度计：在ＱＳ中用于生产方便面，茶饮料，肉制品，乳制品，棉白糖的企业。
8、酸度计：在ＱＳ中用于生产果蔬罐头，白沙糖，饮用水类的企业。
9、电导率仪和浊度仪:在ＱＳ中用于生产饮用水的企业。
10、折光仪：在ＱＳ中用于生产果蔬罐头，饮料类的企业。
11、恒温水温浴锅：在ＱＳ中用于部分培养温度需要水浴（如大肠杆菌检验）生产方便面，速冻面米食品企业。
12、定氮装置：在ＱＳ中用于生产乳制品，含蛋白质饮料的企业。
13、杂质度过滤机：在ＱＳ中用于生产乳品企业。
14、均质器：用于均质样品，有旋转刀片式和拍击式可以选择。
15、冰箱：普通、常温、恒温、低温冰箱。
16、通风柜：局部通风设备。
17、离心机：悬浮液中的固体颗粒与液体分开的设备。
18、烘箱。

食品检测实验室设计
应应达到安全、合理、科学、方便和节能的基本要求。
一般划分成以下三大部分：细菌实验室、理化实验室、办公室。
1、细菌实验室包括：①细菌检验操作室；②无菌室；③培养基制作室；④洗涤消毒室。
2、理化分析实验室包括：①理化分析室）②仪器室
3、办公室：工作人员行政办公区域。
食品检测实验室的设计布局
1．食品检测实验室设计选址应避让饮用水源保护区；避开化学、生物、噪声、振动、强电磁场等污染源及易燃易爆场所。
2.应采用框架结构，便于实验室合理布局。
3.建筑耐火等级不应低于二级，消防设施的设置应符合相关关建筑防火设计的规定。
4.实验室建筑的抗震设防类别不应低于乙类建筑。
5.实验楼应设置完善的防雷系统。
6.实验楼不得采用可造成不同实验室之间空气交换的中央空调系统。具有洁净度、温湿度、压力梯度要求的不同功能类别的实验室，应采用独立新风、回风与排风通风系统。实验室通风柜的排风系统宜独立设置，即一柜一管一风机系统，不宜共用风道，不得借用消防风道。实验用房在外墙上应预留潜藏的侧送侧排风。
7．设置采暖及空气调节的，在满足采光要求的前提下，应减少外窗面积，外窗应具有良好的密闭性及隔热性，且宜设不少于窗面积 1/3的可开启窗扇。

食品检测实验室建设的现状
缺乏专业的检测设备以及专业的检测人员。食品检测技术作为专业性较强的行业，需要招聘更多技术人员完成日常的专业化检测工作。但在如今的食品安全检测过程中，许多企业缺乏开展检测工作的专业人员，导致技术性的检测设备无法熟练操作，影响终检测效果。同时，许多高校学习食品检测方面专业的学生所学知识以理论为主，缺乏具体的实践操作经验，在真正投入到工作中时，面对复杂繁琐的设备很难短时间熟练操作，不利于快速完成工作交接，一定程度上不利于工作效率的提升。此外，许多公司在完成人员招聘工作后，总是急于让其快速投入到工作中，没有开展比较全面的培训工作，导致食品检测工作容易出现操作误差。
食品检测实验室建设不科学且监督工作不到位。在食品检测过程中，许多实验室缺乏规范科学的建设制度，存在重复建设、建设顺序错误等问题。食品检测实验室所属的部门分类比较繁杂，且部门间缺乏必要沟通，导致建设中存在重复建设的问题，不利于食品检测的高效实施。此外，在实验室建设的过程中，应是按照一定顺序做好前期规划，再根据规划进行后期的实际建设工作。在建设相关建筑中，应时刻将食品检测实验室的建设放在首位，做好建设基本目标，提前规划实验室建设的具体布局，设备选择等建设细节，再开展整体建筑的建设工作。此外，许多食品安全实验室的建设中缺乏有效监督，食品安全检测是涉及国计民生的重要问题，如果发生检测失误可能会对全国人民带来严重负面影响。因此，在食品安全建设中一定要落实有效的监督机制，将实验室中的设备性能、空间布局都交给专业人员做好监督工作，保证实验室建设的规范性。同时，在具体的食品安全检测过程中，也应时刻保持公开透明化，使食品安全管理真正发挥实际效果。
食品检测实验室建设的对策
引进专业食品检测设备，提高检测人员的专业水平。在食品安全的检测过程中，还需要进一步提升安全检测设备的专业化程度，选用一些更加先进的设备，投入到实验室的实际使用过程中去。通过专业化设备的使用可以进一步提升食品检测的效率，提升检测数据的准确性。同时，食品检测机构应招聘更多专业的食品检测人员，并在人员入职之前组织统一的入职培训，使其对于工作内容有更加深刻的了解，进而能够更加熟练地操作检测设备，提升工作效率。此外，各高校也应加学强生实践能力的培养，将理论与实践充分结合，提升学生对于设备的实际操作能力。
做好食品实验室的规范设计，提高食品监督质量。企业在正式建设食品检测实验室之前，应做好前期的规划设计工作，将实验室设备的选购情况、具体空间布局都做好前期规划，进而提升食品实验室建设的规范性。此外，在食品检测的过程中，要组织专业人员做好监督工作，对食品检测各个环节做出明确行为规范，以便更加及时地发现食品安全检测过程中存在的问题。相关机构应落实好食品检测的相关机制，制定完善的检测标准，为检测人员提供明确的决策依据，同时提升食品检测的工作效率。
食品安全是关系到国计民生的重要问题，只有做好食品安全检测，完善食品检测实验室建设，才能提升食品安全检测的整体效率，更好地完成食品检测工作。在如今的食品检测过程中，仍然缺乏专业的检测设备和技术人员，也缺乏具体的操作行为规范。在后续食品检测实验室建设过程中，还需要配备更多的专业化设备，并招聘更多具有丰富实践经验的技术人员从事相关工作，做好岗前培训工作，减少工作过程中可能出现的误差。

食品检测实验室就是检测食品相关检测项目的实验室。按照实验室建筑的设计、建设要求不同，食品检测实验室分为通用实验室和特殊实验室。在功能上又涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气、废液处理、集中供气等复杂的工艺技术。下面为大家讲讲食品检测实验室建设解决方案。
1、为了避免实验人员频繁跑动，前处理室应该和仪器室在同一楼层。
2、尽量让单层面积大化，以避免楼层过多，每一层都要设置洗涤室、样品室以充分利用空间。
3、精密仪器室和无菌室、配电室、不间断电源室而言，应采用气体灭火装置，以避免自动喷淋装置损坏仪器设备或破坏洁净环境。
4、生物安全室应合理布局洁净区、半洁净区、污染区，以避免交叉污染。
5、工作环境应当满足检验方法、仪器设备正常运转、技术档案贮存、样品制备和贮存、防止交叉污染、保证人身健康和环境保护等要求。
6、实验区应当与非实验区分离。对互有影响的相邻区域应当有效隔离，明示需要控制的区域范围。
7、在实验室工作区外应有存放外衣和私人物品的设施，设有供长期使用的存储空间。
8、实验室家具应坚实耐用，在实验室中有足够的储存空间、清洁空间，摆放常用物品的空间。
9、实验室门窗要完好，门上好有可视窗，并达到适当的防火等级，好能自动关闭。
10、检测过程建立检验过程记录，对检验结果进行分析，对设备使用情况进行登记，确保设备正常使用，用完后放回原处。
11、动仪器与静仪器分开：精密仪器（如天平、比色计、酸度计等）应必须与震动仪器（如震荡器、搅拌器等）。
12、常温与热源设备分开：热源仪器（如恒温干燥箱、水浴锅、电炉等）必须与其它一切设备分开，不然会影响其它设备的正常使用。
13、危险化学用品（易燃、易爆、易腐蚀、剧毒等），根据本品特点选择放置条件，避免接触易敏外界条件。
14、外来人员未经允许不得私自进入食品检测实验室。
15、靠近实验室的位置建议配备灭火器或其他清除污染的工作。
16、有完好的机械通风系统，以便空气流动，门窗能足够打开。
17、为保证实验室的安全运营，便于清洁、消毒和维护提供足够的空间。
18、实验室墙壁、天花板、地面等应易清洁、防渗漏并耐化学品和消毒剂的腐蚀，地板防滑。
19、实验台面应防水，无渗漏，易于清洁和消毒，并可耐消毒剂、酸、碱、有机溶剂和中等热度的作用。
20、配备专用于食品检验活动所需的冷藏和冷冻、保温加热、干燥消毒、数据处理与分析、信息传输设备等工作条件。
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